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Publicado el 8 de Junio de 2017

Logrando la precisión en la medición del color del huevo

El color de la cáscara del huevo es un rasgo fundamental en el programa de selección de ponedoras de Hendrix Genetics. Es clave para clasificar los huevos con una gran precisión. Para evitar cualquier calificación subjetiva, el departamento de aves ponedoras ha invertido en dispositivos especializados desarrollados para la medición del color de la cáscara del huevo.

En el pasado, era común usar un reflectómetro para medir el color de la cáscara. Este dispositivo funciona tomando un porcentaje comprendido entre el negro (0 %) y el blanco (100 %). Para la mayoría de mercados mundiales de huevos marrones, es normal un valor del 25 al 40 %. Estos fueron los valores usados por Hendrix Genetics para informar sobre el color del huevo. 

El reflectómetro no es el único dispositivo usado en el programa de I+D. Hendrix Genetics Layers también recoge datos basados en los colorímetros. En el pasado, las mediciones se hacían con los equipos Minolta CR300, CR400 y CM600d. Estos colorímetros proporcionaban tres tipos de información:

                L: brillo (negro/blanco)

                a: valor croma (verde/rojo)

                b: valor croma (azul/amarillo)

Comparado con el reflectómetro, el colorímetro obtiene más información del color de la cáscara del huevo. Para expresar de forma sencilla el valor del color de la cáscara del huevo, se suele usar el valor Lab. Este valor es el resultado de la siguiente ecuación Lab= L-a-b (cuando menor sea el valor, más oscuro es el huevo). No obstante, el rango del valor Lab no es el mismo que el de la medición del reflectómetro.


egg colour 2
egg colour 3

Dentro de la comunidad científica, la medición del color en productos como la carne y los vegetales se suele hacer usando el valor Lab. Por esta razón, Hendrix Genetics Layers ha decidido expresar el color de la cáscara del huevo mediante los valores Lab.

La imagen siguiente es un ejemplo de varios colores de huevos con sus respectivos valores Lab:


eggshell color layers brown